Unterschätzt
Nein, Chili con Carne ist kein mexikanisches Gericht. Das ist Tex-Mex-Futter, in Mexiko würde man das so nicht servieren. Auch in den Koch-Büchern von Diana Kennedy sucht man vergebens nach einem Rezept für diesen Eintopf mit Dünnpfiff-Garantie, es wäre dies unter ihrer Würde gewesen. Die Engländerin, geboren 1923 und vor vier Jahren im Alter von fast 100 Jahren verstorben, bereiste ihre Wahlheimat 50 Jahre lang, kam in die dunkelsten Ecken sowie die schönsten Strände – und überlieferte eine Unzahl von echten mexikanischen Rezepten. Neun Bücher hat sie zur mexikanischen Küche verfasst, in «My Mexico» (1998, Clarkson Potter Publishers, New York) sammelte sie ihre persönlichen Lieblinge, in «The Essential Cuisines of Mexico» (2000, Clarkson Potter Publishers, New York) beschreibt sie die Grundlagen einer grossartigen Küche, die ausserhalb des Landes noch viel zu wenig geschätzt wird. Leider sind ihre Bücher nur auf Englisch oder Spanisch erhältlich, manche auch nur noch antiquarisch.
Ja, selbstverständlich kommt hier auf pure mehr zur mexikanischen Küche, ich habe schliesslich vier Jahr dort gelebt. Und so eigenartige wie wunderbare Gerichte geniessen dürfen, so grossartig wie das ganze Land.