Gespräche in der Küche
Es gibt Bücher, die braucht nun wirklich niemand. Aber manchmal, da möchte man genau ein solches Buch haben. Einfach, weil es schön ist. Sehr speziell. So aussergewöhnlich. La Conversation von Hans Gissinger, Photograph, und Marc Meneau, einer der berühmtesten Köche Frankreichs, ist so ein Werk. Es gibt zwei Bände, im zweiten sprechen Gissinger und vor allem Meneau übers Essen, ziemlich wirr, aber extrem spannend (ich wage zu behaupten: viele Menschen haben das nicht gelesen…). Der erste Band handelt selbstverständlich auch vom Essen, ist aber klar strukturiert, auch nach Gerichten – und gefällt mit der extremen Photographie des Schweizers Hans Gissinger. Alles schwarz/weiss, brutal, nah, man riecht das Blut der frisch geschlachteten Sau, man sieht in die Innereien der Poularde aus Bresse. Wohl nie vorher wurde «Kochen» so gnadenlos, aber halt auch so wunderschön abgebildet.
Ich kenne Hans seit den 90er Jahren, damals war er einer der grossen Stars in der Werbe-Photographie, Nike, Ebel, Jaguar, etc.. Doch Hans wollte nie so recht dazugehören, am wohlsten war ihm immer in der Küche, er ist ein grossartiger Koch; dort, in seiner Küche in einem riesigen Loft in New York, haben wir gute Gespräche, Conversation, geführt. Was mich wohl ziemlich geprägt hat, die Küche ist mein liebster Ort. Selbstverständlich bin ich so etwas wie ein Fan-Boy von Gissinger, ich darf doch einige seiner Prints (auch als La Conversation) mein Eigen nennen, auch aus einem anderen seiner Bücher, Salami (das werde ich dann auch noch vorstellen). Später zog sich Gissinger komplett zurück, verfolgte nur noch seine eigenen Projekte – leider habe ich den Kontakt in den letzten Jahren verloren. Aber so ein Buch, das nun wirklich gar niemand braucht, nehme ich immer wieder gerne zur Hand.
Die ganz, ganz traurige Geschichte von Marc Meneau wäre mindestens ein Buch wert. Immer am Sonntag gibt es hier auf pure ein Koch-Buch.